Один из главных игроков ресторанного бизнеса России, а теперь и ОАЭ, владелец известных lifestyle телеграм-каналов СысоевFM и Главные новости ОАЭ со страстью изучает и знакомит нас с гастрономическим миром Дубая.

Место для встречи я попросила выбрать тебя. Почему ты предложил Teible?

Здесь тихо, даже когда много людей. Вкусная еда, отличный кофе, а атмосфера (почему-то) переносит в Осло. Помню, там я очень любил сидеть около Оперы — так же с живописным видом на воду. Я подумал, что раз мы даем интервью первому русскоязычному лайфстайл-изданию о Дубае, то важно провести его именно в этом месте.

Многие из тех, кто был здесь 7-10 лет назад, воспринимают Дубай как пластиковый город. Но сейчас все изменилось. Я легко могу понять европейцев, которые переезжают сюда жить. Погружаясь в культуру города (для этого нужно примерно полгода), ты понимаешь, что здесь сумасшедшее количество уютных заведений, о которых просто никто не знает. Кругом десятки мест, которые заставляют посмотреть на город с другой стороны. И сегодня мы в одном из них. Это тот Дубай, который привлекает людей на долгосрочной основе.

У тебя любопытная биография: ты возглавлял маркетинг сервиса «Афиша-Рестораны», был директором по маркетингу в петербургской сети World Class и в интернет-магазинах Names.ru и Aizel.ru. Ты инвестор и бизнес-ангел. У тебя больше 20 телеграм-каналов. «Как тебя называть?» — спрашивали тебя от Форбс до РБК. И ты, наверное, устал от этого вопроса. Поэтому спрошу так: как тебя представляет твоя дочка, помимо «папа»?

Для дочки папа просто «на работе». Более того, она думает, что я сижу в офисе. Не знаю, откуда у нее такое умозаключение. На деле папа в офис не ходит. У папы его нет (смеется).

Складывается впечатление, что ты всегда в движении. Почему Саше Сысоеву не сидится на месте? Это черта характера, желание все успеть или амбиции?

Мне кажется, что еще 10-15 лет назад можно было быть маркетологом и сидеть спокойно в этой сфере. Сейчас мир вошел в ту стадию, когда нет гарантий ни по одному из направлений, а заниматься одной единственной профессией довольно-таки странно. Понятно, что есть фундаментальные сферы: медицина, архитектура и прочее, но даже в этих направлениях многие профессионалы стараются заниматься смежными вещами. Например, хороший врач может работать и над наставничеством для молодых врачей, и создавать курсы для B2C-рынка.

Раньше мне нравилась русская поговорка: «Не клади все яйца в одну корзину», но 20 лет назад я не очень понимал, что она означает. Привязывал ее, скорее, к финансовой грамотности: не хранить деньги только в одной валюте. А сейчас воспринимаю так: лучше всегда параллельно развивать несколько направлений, которые смежны между собой и не зависят от внешних факторов. К примеру, когда был ковид, многие рестораны были закрыты, но при этом был большой интерес к медиа. Люди читали новости в большом количестве, ходили в онлайн-музеи.

Меня привлекает всё, что связано с индустрией развлечений: кофейни, рестораны, клубы и пляжи. Сюда же относятся проекты, которые приносят пользу людям, помогают им принимать решения относительно того, как они проведут свой досуг. К примеру, GreatList — это полностью моя идея. Мне хотелось сделать сайт-ссылку, которую я буду отправлять людям на вопрос, куда пойти в городе Х. У нас получился хороший проект и сейчас он лидер среди аудитории с высоким достатком в мегаполисах России. Теперь этот проект мы запустили и в Дубае.

А зачем GreatList нужен в Дубае, если тут уже есть Мишлен? И по какому критерию в этот список может попасть ресторан?

Во-первых, гид «Мишлен» уже был в Москве, но это не помешало мне создать GreatList и там. Во-вторых, я всегда понимал, что каждый рейтинг можно сделать гораздо интереснее и объективнее. В классических гидах мне не нравится то, что лучших объявляют всего раз в год. Учитывая, что сейчас гастрономическая индустрия развивается быстро, это просто необъективно. Прошлогодние подборки становятся неактуальными для тех, кто приезжает сюда каждый месяц. GreatList все же отличается: он формирует базу здесь и сейчас. Если в ресторане новый шеф, заведение удаляется из нашего списка. Вернуть его мы сможем только тогда, когда оценим место заново.

Также в GreatList есть раздел New — в него мы внедряем новые открывшиеся локации. Через полгода мы вновь оцениваем заведение и принимаем решение, оставлять его или нет.

На основании чего вы принимаете такое решение?

Я собираю людей из разных сфер: финансы, IT, фэшн. Среди них в основном руководители и топ-менеджеры, которые много путешествуют и пробуют кухни разных стран. Что немаловажно, они самостоятельно закрывают чеки. Я собираю людей, у которых очень большая насмотренность и чувство вкуса. Я уверен в каждом.

Среди них есть шефы?

Нет, потому что шефы не всегда ходят по другим ресторанам. К тому же их оценка не всегда объективна из-за «шефского братства», которое так или иначе существует в индустрии. Среди моих людей нет ни одного человека из ресторанного бизнеса.

Сколько людей оценивают заведения для GreatList в Дубае?

Пока 15, но мы стремимся к 30. Хороших и непредвзятых экспертов с насмотренностью действительно не хватает. Я не оцениваю рестораны самостоятельно без опоры на мнение еще четверых-пятерых людей из своей команды.

Что касается критериев, они очень простые. Это вкус еды, дизайн, атмосфера и сервис. В Дубае мы решили запускать гид поэтапно: разбить публикацию списков на три даты. Среди них пока центр Дубая — это районы Downtown, Business Bay, DIFC, Jumeirah, Palm Jumeirah. Остальные районы пока вне поля зрения, потому что мы все-таки больше нацелены на туристов. А они, как правило, живут в центре.

Почему для жизни — пусть и временной — ты выбрал Дубай? Что тебя привлекает в этом городе?

Я все-таки живу в Москве. А работа здесь — возможность выходить на международную арену. Поначалу я запустил телеграм-канал, чтобы просто «прощупать» сам город, поискать новые места и поделиться находками с людьми. Потом я понял, что в Дубай приезжает гигантское количество туристов из России и стран СНГ, и что было бы здорово создать тот же самый гид GreatList уже здесь. Позже я решил переложить опыт проведения Российского ресторанного фестиваля, который мы проводили в 54 городах, на Дубай. Мы уже начали над этим работать и планируем провести гастрономическую неделю в этом году. Она будет называться Dubai Gastronomic Week.

Я понимаю, почему Дубай хорош для ведения бизнеса. Но с точки зрения жизни, что тебе здесь нравится?

Я все-таки тот, кого можно назвать активным потребителем, и мне кажется, что этот город максимально приближен к уровню московского качества. Нет проблем с доставкой. Даже банкинг, который в Европе вызывает лишь слёзы, здесь работает на высоком уровне. Кроме того, для меня это просто комфортная и удобная локация, которая позволяет мне реализовывать идеи и интересные проекты. Я все-таки живу своими идеями. А эта площадка впитывает любые затеи.

За последние три года Дубай, как мне кажется, стал одной из столиц мира. Развивая проект в Дубае, ты сразу привлекаешь международный интерес. И когда твой проект входит в топ-10 здесь, можно считать, что за тобой наблюдает целый мир.

Топ-5 любимых мест в Дубае?

Я всегда был фанатом отелей. Живя в Петербурге, я приходил в лобби отелей поработать, провести встречи. Это был для меня центр переплетения маршрутов миллионов людей. Мне очень нравится отель Edition в районе Downtown. Там есть хорошее, тихое кафе Thia с бассейном и видом на Burj. 

Я все-таки дитя города. И поэтому мне нравится, как спроектирован DIFC, на территории которого расположены арт-объекты. Если воспринимать город как живой организм и каждый раз исследовать его, погружаться глубже, здесь найдутся десятки хороших мест, не популярных у туристов, зато известных среди местных. Тот же самый Em Sherif — внешне обычное кафе, но с лучшей, по моему мнению, ливанской едой в городе. «Опускаешься» еще на ступень ниже в изучении города, замечаешь виллу с именем Margo, заходишь, а там цветочная лавка, в которой работают давно переехавшие владельцы из Марселя.

Если называть конкретные заведения, мне нравится кофейня Toby’s Roasters с эстетикой Сингапура — глянцевым мрамором и шероховатым бетоном одновременно. Из японской еды: отличные рестораны — от Hōseki и Sumosan до Itadaku и Uchi. 

Мне также нравится группа Rikas Group — их заведения близки мне по духу (Mimi Kakushi, 105, Eugene Eugene); группа Жени Кузина Fundamental Hospitality (Gaia, Alaya); проект The Guild от EatX — никогда не видел такую массу концепций в одних стенах.

В каких местах тебя можно найти чаще всего?

Я бы сказал, что бываю чаще всего в двух районах: One Central и Design District — здесь я люблю поработать с ноутбуком, сидя на лавочке.

Если бы у тебя были все деньги мира и тебе предложили открыть любой бизнес в Дубае, что бы это было?

Это был бы отель, возможно, даже сеть в России и в Дубае, в котором я бы объединил современное и классическое искусство. Здесь бы соседствовали хорошее дерево с «умным домом». Где-нибудь в Downtown. Пусть он будет камерным — номеров на 40, но с идеальным сервисом и консьержем. Я бы жил на первом этаже и каждый день общался с постояльцами в лице того самого друга, который знает в городе все. Это будет speak-easy отель, куда смогут попасть не все. Для бронирования нужно заполнить небольшое резюме с ответом на вопрос «кто ты?». «Отбор» пройдут только те, кто меняет мир к лучшему: архитекторы, маркетологи, айтишники и другие. Я бы не стал брать бездельников.

Какое бы ты дал название этому отелю?

Не думал еще об этом. Возможно, это было бы что-то короткое. Например, номер дома и стал бы названием. В этом плане я не амбициозный и не стремлюсь, чтобы было «у Александра Сысоева». 

Кстати, говорят, что тебе важно, чтобы проект назывался твоим именем.

Нет, просто так один раз вышло, что мы назвали телеграм-канал в шуточной форме. Решили, что позже заменим. Но как-то прижилось.

У тебя уже 5 каналов про ОАЭ. Какая была самая необычная новость, когда ты подумал: «Ничего себе, такое может быть?»

Три года назад, когда я только изучал город, услышал о планах Kerzner group. Были опубликованы имена шеф-поваров, с которыми они подписали контракты в ресторанах Atlantis The Royal и One&Only. Когда я представил, что «мишленовские» шефы Хестон Блюменталь, Бьорн Францен и Давид Муньос соберутся для работы в одной компании — это был шок. То есть, в кулинарии это просто боги Олимпа. Меня впечатлило, что так можно мыслить. В принципе, это похоже на то, что говорил шейх Мухаммед в интервью: «Хотим быть первыми». Журналист спросил: «В регионе?». Он ответил: «Нет, в мире!». На самом деле, очень многие компании здесь именно так и рассуждают.